Materia Prima
Cirugía del Alma
Nosotros, no aceptamos promedios (24-28 brix). Exigimos agaves sanos de al menos 6 años de maduración y 30 grados Brix (dulzura máxima).
Realizamos una jima corta (2 pulgadas) y extraemos el cogollo manualmente, agave por agave – la parte más tierna y superior del agave, el punto de nacimiento de las nuevas pencas aún inmaduras -. Éste suele dar notas amargas y generar mayor intensidad alcoholes superiores. Al quitar el cogollo antes de cocer, eliminamos las notas amargas desde el origen.
No “corregimos” el sabor después; nace puro.
Materia Prima
Cirugía del Alma
Nosotros, no aceptamos promedios (24-28 brix). Exigimos agaves sanos de al menos 6 años de maduración y 30 grados Brix (dulzura máxima).
Realizamos una jima corta (2 pulgadas) y extraemos el cogollo manualmente, agave por agave – la parte más tierna y superior del agave, el punto de nacimiento de las nuevas pencas aún inmaduras -. Éste suele dar notas amargas y generar mayor intensidad alcoholes superiores. Al quitar el cogollo antes de cocer, eliminamos las notas amargas desde el origen.
No “corregimos” el sabor después; nace puro.
Horneado
La Alquimia de la Dulzura
El vapor y la piedra tienen un ritmo que la tecnología no puede replicar. Nobleza 33® respeta ese pulso cocinando las piñas durante 48 horas en hornos de mampostería tradicionales, mediante el método de hidrólisis.
48 Horas de Respeto:
Este proceso transforma los almidones en azúcares complejos de forma suave, manteniendo las notas melosas y ricas del agave cocido.
Durante este tiempo, realizamos dos “limpias a vapor” para quedarnos solo con el corazón más dulce y noble del agave.
Horneado
La Alquimia de la Dulzura
El vapor y la piedra tienen un ritmo que la tecnología no puede replicar. Nobleza 33® respeta ese pulso cocinando las piñas durante 48 horas en hornos de mampostería tradicionales, mediante el método de hidrólisis.
48 Horas de Respeto:
Este proceso transforma los almidones en azúcares complejos de forma suave, manteniendo las notas melosas y ricas del agave cocido.
Durante este tiempo, realizamos dos “limpias a vapor” para quedarnos solo con el corazón más dulce y noble del agave.
Molienda
Ancestral Tahona
Utilizamos a “Frankenstein”, una tahona de 8.5 toneladas diseñada
y mejorada en eficiencia por Felipe Camarena.
En lugar de exprimir violentamente, Frankenstein presiona suavemente las fibras, usando agua de pozo profundo para liberar el jugo más noble.
El resultado es una sedosidad en boca que no quema, sino que acaricia.
Molienda
Ancestral Tahona
Utilizamos a “Frankenstein”, una tahona de 8.5 toneladas diseñada
y mejorada en eficiencia por Felipe Camarena.
En lugar de exprimir violentamente, Frankenstein presiona suavemente las fibras, usando agua de pozo profundo para liberar el jugo más noble.
El resultado es una sedosidad en boca que no quema, sino que acaricia.
Fermentación
Capas de Complejidad
Es nuestra forma de ser generosos.
Aquí es donde los azúcares presentados en el mosto se convierten en alcohol.
Tequila Nobleza 33 realiza un proceso único en la industria creando el “Doble del Alma”. Fermentamos el jugo obtenido del proceso anterior y, por separado, maceramos la fibra de agave recién salida del horno, en agua de pozo caliente durante 5 días (120 horas). Esta técnica aporta una profundidad aromática y capas de sabor de gran intensidad elevando el espíritu noble del tequila.
Durante la fermentanción agregamos una levadura o cepa completamente natural y original de la familia Camarena desde 1937.
Fermentación
Capas de Complejidad
Es nuestra forma de ser generosos.
Aquí es donde los azúcares presentados en el mosto se convierten en alcohol.
Tequila Nobleza 33 realiza un proceso único en la industria creando el “Doble del Alma”. Fermentamos el jugo obtenido del proceso anterior y, por separado, maceramos la fibra de agave recién salida del horno, en agua de pozo caliente durante 5 días (120 horas). Esta técnica aporta una profundidad aromática y capas de sabor de gran intensidad elevando el espíritu noble del tequila.
Durante la fermentanción agregamos una levadura o cepa completamente natural y original de la familia Camarena desde 1937.
Destilación
La cuádruple ascensión
Este es un compromiso con la pureza absoluta, sin atajos.
Para obtener Nobleza 33, realizamos 4 destilaciones (2 por cada fermento) en alambiques de cobre.
Aquí ya no requerimos corregir sabores indeseados o alcoholes superiores -lo que comúnmente se conoce como cabezas- dado el minucioso trato y cuidado al agave en cada uno de los pasos previos-. Se eliminan restos e impurezas y se eleva el contenido alcohólico de 4 a 55% ALB. Posteriormente se integra agua de pozo profundo para ajustar el resultado a los 40% ALB que requiere el mercado.
El resultado es un perfil inusual, complejo y de una precisión de sabor que ha sido calificada como superlativa.
destilación
La cuádruple ascensión
Este es un compromiso con la pureza absoluta, sin atajos.
Para obtener Nobleza 33, realizamos 4 destilaciones (2 por cada fermento) en alambiques de cobre.
Aquí ya no requerimos corregir sabores indeseados o alcoholes superiores -lo que comúnmente se conoce como cabezas- dado el minucioso trato y cuidado al agave en cada uno de los pasos previos-. Se eliminan restos e impurezas y se eleva el contenido alcohólico de 4 a 55% ALB. Posteriormente se integra agua de pozo profundo para ajustar el resultado a los 40% ALB que requiere el mercado.
El resultado es un perfil inusual, complejo y de una precisión de sabor que ha sido calificada como superlativa.
Barricas
La Serenidad de la Cava
Nuestro Reposado y Reposado Legado requieren un periodo de serenidad para adquirir sus propiedades únicas de color, cuerpo, aroma y sabor.
Reposado: Descansa durante un mínimo de seis meses en barricas de 200 litros. Su perfil se logra a través de una mezcla precisa: 90% añejado en barricas que previamente contuvieron Bourbon (notas de vainilla y mantequilla natural) y un 10% en barricas de vino.
Reposado Legado: Madurado en barricas de Jerez con capacidad de 500 litros, las cuales aportan notas distintivas de frutos secos, pasas y especias.
Ahora, la paciencia es clave.
Durante este tiempo, nuestros tequilas adquieren nuevas propiedades de color, cuerpo, aroma y sabor provenientes 100% de la madera y el tiempo.
Sin aditivos ni abocantes. Es lujo honesto.
Barricas
La Serenidad de la Cava
Nuestro Reposado y Reposado Legado requieren un periodo de serenidad para adquirir sus propiedades únicas de color, cuerpo, aroma y sabor.
Reposado: Descansa durante un mínimo de seis meses en barricas de 200 litros. Su perfil se logra a través de una mezcla precisa: 90% añejado en barricas que previamente contuvieron Bourbon (notas de vainilla y mantequilla natural) y un 10% en barricas de vino.
Reposado Legado: Madurado en barricas de Jerez con capacidad de 500 litros, las cuales aportan notas distintivas de frutos secos, pasas y especias.
Ahora, la paciencia es clave.
Durante este tiempo, nuestros tequilas adquieren nuevas propiedades de color, cuerpo, aroma y sabor provenientes 100% de la madera y el tiempo.
Sin aditivos ni abocantes. Es lujo honesto.
Lotes Únicos – El Lujo de lo Auténtico
Rechazamos la uniformidad artificial generada con aditivos o la perfección mecánica.
Creemos en lo único y auténtico, es por eso que cada lote – 12,000 botellas- es una obra de arte natural irrepetible. Cada trago, cada botella, será siempre una experiencia distinta.
No somos una tendencia, somos un clásico de culto. Un tequila honesto, justo y profundo, creado para la gran ocasión que es la vida misma.
